【泡菜鍋】
盛夏，還是可以吃鍋。
一般在火鍋店吃泡菜鍋，通常是直接把泡菜加進湯中煮，慢慢煮出湯頭。不過我倒是覺得，要是一開始就打算煮泡菜鍋的話，可以多花一點功夫，讓湯底的滋味更濃郁深沉。
祕訣就是蒜苗、洋蔥、韭菜。在準備煮火鍋的鍋中，開火熱油，先炒香洋蔥，炒到呈透明後，再加入蒜苗和韭菜續炒，將這幾樣香味蔬菜炒出香氣，然後再加入泡菜一起炒。最後才倒入高湯或清水，轉大火煮滾，撈浮泡，小小火慢煮個十來分鐘。
在小火燉煮的同時，放一些需要煮入味的菜進鍋內，比如白蘿蔔、大白菜的莖、油豆腐皮、凍豆腐一類。等這些食材都煮差不多後就可以準備端上桌了。
經過這二十多分鐘的加工，湯底會變得很濃，蔬菜的甜度和泡菜的辣融合在一起，之後不論是涮肉片或下海鮮，起點的湯頭絕對比清湯開始煮的好很多很多。
下次煮泡菜鍋時試試看吧！
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